·       blog       ·
  • filete de vacío

Hoy cocinamos: Filete de vacío a la plancha con chimichurri de encurtidos

En la receta de esta semana, Taky nos habla de un corte de ternera poco habitual, el vacío, y nos explica todo lo necesario para sacarle el máximo partido a este corte.

El vacío está formado por tres músculos: el matambre, el filete de vacío y la bavette.

  • Maduración de la pieza: Mínimo de 7 días de maduración. Tiempo óptimo: de 10 a 15 días.
  • Temperatura: la carne debe estar 1 hora a temperatura ambiente antes de cocinarla.

TAKYTRUCO: En vez de echar el aceite en la plancha, lo echamos directamente sobre la carne, haciendo que se impregne de la cantidad de grasa que necesita.

  • Añadimos pimienta
  • Cocinamos aproximadamente 1 minuto por cada cara.

Son cortes para consumir poco hechos

  • Acompañamos con patata cocida, espárragos y zanahoria que calentaremos en la misma parrilla.
  • Dejamos reposar el filete unos minutos.
  • Para el chimichurri de encurtidos: alcaparra, cebolla en vinagre, pepinillo y olivas. Sal, pimienta, aceite de oliva y vino blanco.

IMPORTANTE: Cortar siempre la carne a contrafibra